* Realizar e conferir pedidos de insumos quando assumir o setor * Realizar a retirada dos pescados, pesar e identificar a qualidade dos pescados à serem servidos * Preparo e apresentação dos pratos de acordo com as fichas técnicas * Realizar o pré-preparo * Montar e manter arrumado o Netabako * Controlar a higienização do local, utensílios e uniforme durante manipulação e produção de alimentos * Realizar e registar a conferência dos itens consumidos no sushibar * Embalar, identificar e validar os peixes * Manter o setor limpo e organizado